Menú degustación de Restaurante　Martín Berasatequi　　　 en San Sebastían 　　　　 22 de septiembre ,2010 バスクの雄、ベラサテギのレストランを十数年ぶりに訪問しました。 2000年にミシュラン三ツ星を獲得、バスクに個性的なグループ4店を有し、最近では上海にも進出してますます活躍の場を増やしています。以前にも増して繊細、かつ独創的であり続けるベラサテギの料理をここに紹介！

2010　Salmón Keia liceramente ahumado conalgas ,polvo de frutos secos ,cafe y vainilla Keiaのスモークサーモン　ヘーゼルナッツ、コーヒーとバニラの粉末添え（前菜）	1995 milhojas caramelisado de anquila ahumada, foie-gras,cebolleta y manzana verde スモークしたうなぎ、フォアグラ、新玉ねぎと青リンゴのキャラメリーぜしたミルフィーユ（前菜）	2001 caldo de chipiron salteado con su crujiente y ravioli cremoso relleno de su tinta カリカリイカのクルトンとイカのすみ入りラビオリ仕立てヤリイカの炒めた香り高きスープをはって（2皿目）

2010 ostras crujiente con ensalada de pomero y nueces ,caviar citrico カキフライ　グレープフルーツとくるみ、キャビアに見立てた柑橘系の2色のソース添え（2皿目）	2009 perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulusionado　ういきょうの千切りサラダ　リゾットとウイキョウのムースで囲んで（2皿目）	6.farso camelón de tocino ibérico con pulpo al vino blanco イベリコ豚のバラ肉に見立てたサプライズ食材たこの白ワイン風味をのせて（2皿目）

2010 huevos de caserío, hongos y un caldo ligero de bosque 自家製温泉卵　ポルチーニ風味のソースに浮かべて（2皿目）	2002 ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechugade caserío y jugo yodado ミネラルがたっぷりのジュレに敷きつめられた野菜と魚介の温サラダ（2皿目）	2009 salmonetes con crujiente de escamas comestibres , rabo y jugo de chocolate blancas con algas ひめじのうろこ焼き　ホワイトチョコレートのムース添え（2皿目）

2009 pichon de araiz hecho en asador con
un hueso de pasta fresca cubierta con setas
al cebollino, pequeños toques de una crema trufada
鳩のローストときのこ　トリフ風味のソース添え（2皿目）

2010 coco helado con ron granizado, lascas de zanahoria , brochazo de remolacha

ココナツアイスクリームとラム風味のシャーベット　
ビーツの飾り（デザート）

2010 chocolate y miel de acasia con café amargo irlandés

チョコレートとアイルランド風コーヒークリーム　アカシアのはちみつ添え（デザート）

飲みものは、アペリティフにＣＡＶＡ

アルバリーニョ
ALBARIÑO DO FERREIRO RIAS BAIXAS

dulce

小菓子

café solo

エスプレッソコーヒー

Menú degustación de Restaurante　Martín Berasatequi　　　 en San Sebastían 　　　　 22 de septiembre ,2010 バスクの雄、ベラサテギのレストランを十数年ぶりに訪問しました。 2000年にミシュラン三ツ星を獲得、バスクに個性的なグループ4店を有し、最近では上海にも進出してますます活躍の場を増やしています。以前にも増して繊細、かつ独創的であり続けるベラサテギの料理をここに紹介！

2010　Salmón Keia liceramente ahumado conalgas ,polvo de frutos secos ,cafe y vainilla Keiaのスモークサーモン　ヘーゼルナッツ、コーヒーとバニラの粉末添え（前菜）	1995 milhojas caramelisado de anquila ahumada, foie-gras,cebolleta y manzana verde スモークしたうなぎ、フォアグラ、新玉ねぎと青リンゴのキャラメリーぜしたミルフィーユ（前菜）	2001 caldo de chipiron salteado con su crujiente y ravioli cremoso relleno de su tinta カリカリイカのクルトンとイカのすみ入りラビオリ仕立てヤリイカの炒めた香り高きスープをはって（2皿目）

2010 ostras crujiente con ensalada de pomero y nueces ,caviar citrico カキフライ　グレープフルーツとくるみ、キャビアに見立てた柑橘系の2色のソース添え（2皿目）	2009 perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulusionado　ういきょうの千切りサラダ　リゾットとウイキョウのムースで囲んで（2皿目）	6.farso camelón de tocino ibérico con pulpo al vino blanco イベリコ豚のバラ肉に見立てたサプライズ食材たこの白ワイン風味をのせて（2皿目）

2010 huevos de caserío, hongos y un caldo ligero de bosque 自家製温泉卵　ポルチーニ風味のソースに浮かべて（2皿目）	2002 ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechugade caserío y jugo yodado ミネラルがたっぷりのジュレに敷きつめられた野菜と魚介の温サラダ（2皿目）	2009 salmonetes con crujiente de escamas comestibres , rabo y jugo de chocolate blancas con algas ひめじのうろこ焼き　ホワイトチョコレートのムース添え（2皿目）