Menú degustación de Restaurante KUKUARRI 　　　
en San Sebastían　　　　

13 de noviembre , 2004　


バスク地方、サン・セバスティアンの4星ホテル「N.H.ARANZAZU」にある「レストラン　ククアリ」の料理。 ここのシェフ、Iñigoは、スペイン有数の私立の調理師養成学校、ルイス・イリサール料理学校の卒業生でもあります。ククアリの料理は、若さ溢れる斬新な、彼独自のオリジナリティを感じさせる料理です。若手の注目株のひとり。
ワインはViña Real　2001 Rioja選定。

 　
　 　
　 1.　Huevo,pan y jamóｎ　




パンに包んだ半熟卵とハモンセラーノの揚げ物　一口サイズ。

2．Jugo de chufa con espinaca risolada,rulo de cabra y perlas de trucha 　

かやつりの地下茎（オルチャータの原料）のジュースに浮かんだヤギのチーズ、ますの卵とほうれん草添え。

3.Navaja a la plancha con espuma de té　y　granizado de litchee　


マテ貝の鉄板焼き、泡状に仕上げた紅茶とシャーベット風ライチ添え。カトラリーを使わず、そのまま口へ。
 		　
　 　
　 4.Crema de fina de almendras tiernas con gajito de pomelo　


アーモンドクリームとつぶつぶグレープフルーツの冷たいスープ
 5.Papada de cerdo ibérico con maíz y quinoa　


イベリコ豚の首の部分の柔らか煮、パリパリとうもろこしとキノア添え

 6.Taco de bacalao confitado en aceite de oliva virgen con perejil y ajo　


バージンオイルで長時間煮込んだバカラオ（塩たら）ににんにくピューレと泡状に仕上げたパセリソースをのせて		 　
　 　
　

7.Chuletilla　de cordero con ensalada


骨付きラムのローストとスプーンにのせた一口サイズのサラダ添え

 8.Frambuesas glaseadas con sapa de chocolate blaco

アイシングしたフランボワーズ　ホワイトチョコレートかけ

9.Mango asado con rosas, helado de meló n y sopa balsámica

マンゴソテーとメロンのアイスクリーム、ミント風味のバルサミコソース、バラで出来た氷菓添え