じゃがいも（男爵・メイクイーンなどお好みの品種で）　　小1個
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1個
６枚切り食パン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1枚　
自家製トマトソース（トマト3個、にんにく１カケ、玉ねぎ１／６個、塩、ローリエ、グラニュー糖少々、オリーブオイル）
ピメントン・ドゥルセ、塩、黒こしょう

１．食パンは軽く焼いておく。
2．じゃがいもは皮を向き、串形に切って揚げ油で低温から揚げていく。網に取り熱いうちに塩を振りトーストにのせる。
3．同じ油に卵を落とし、油を卵の上からまわしかけ黄身に幕を作る。揚げ網ですくってよく油を切ってからフライドポテトの上にのせる。
4．予め作っておいたトマトソースをかけ、ピメントン、塩、粒黒こしょうをその場で挽いてサービスする。
　※トマトソース：トマトは湯むきし、皮と種を取り粗みじんにする。にんにく、玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルでじっくり炒める。そこにトマト、ローリエを入れ煮込み、塩、酸味が強ければグラニュー糖少々を入れ味を調える。ローリエを取り出し、ミキサーにかけて滑らかなソースにする。