★ 高菜漬け ★
【材料】
高菜          適量
あかねの塩 高菜の重さの3%
@高菜はよく洗い、ボールに高菜の重量の3%
 の塩と共に入れ、高菜を軽く揉む。
A高菜がしんなりしたら汁ごと容器で漬ける。
※ 塩はシママースでもよい。
※ 好みでたかのつめを入れる。
※ 保存漬けは一度漬けの汁を絞り捨てて、さらに2%位の塩で漬けなおす。
※ 保存用べっこうみそ漬けは一度漬けの高菜をよく絞って汁を捨て、さらに2%
  の味噌で漬ける。
石橋
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