★ デコレーションずし ★
【材料】
米           3C
(米用A)
水3C・昆布10cm・酒大2
合わせ酢
(合わせ酢調味料B)
酢大5・きび砂糖大3・あかね
の塩小1
にんじん        1本
(にんじん用調味料C)
だし汁1/2C・砂糖大1・薄
口醤油大1 
干し椎茸        4枚
(椎茸調味料D)
椎茸の戻し汁1/2カップ・砂
糖大1・薄口醤油大1
ゆでタケノコ   小1/2本
(タケノコ調味料E)
だし汁1/2・薄口醤油大1・
砂糖大1
エビ          6尾
塩           少々
卵           4個
(卵調味料F)
砂糖大2・塩少々
木の芽         適量
@米をといでザルにあげ、30分以上おいてA
 で炊く。昆布は沸騰直前に取り出しておく。
 熱いうちに合わせ酢を混ぜ、冷ます。
Aにんじんはみじん切りにしてCで煮る。
B干し椎茸は戻してみじん切りにし、Dで煮る。
Cゆでタケノコは、一度ゆでこぼしてアク抜き
 をし、みじん切りにして、Eで煮る。
Dエビは曲がらないよう竹串を刺して塩ゆでし、
 皮をむいて腹から開いておく。
E卵にFを溶き混ぜ、炒り卵にする。
Fすしめしを3等分してABCの具をそれぞれ
 混ぜ合わせ、3食のすしめしを作る。
G20cmの丸いケーキ型(底の抜けるもの)を
 酢水でぬらし、エビを放射状に並べる。炒り
 卵をエビの間に敷き詰め、すしめしを1色ず
 つ詰めて3段に重ねる。手でしっかりと押し
 て形を整える。
H上下をひっくり返して型を外し、器に盛って
 木の芽を飾る。
※ 炒り卵は、箸4〜5本を使ってかき混ぜながら炒り、固まり始めたら、火を止
  めて泡立て器に代え、さらにかき混ぜる。余熱で固まるので、冷めるまでかき
  まぜる。 
石橋
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