★ 生姜の佃煮 ★
@生姜をせん切りにし、米のとぎ汁(又は糠)
 で茹でてから、水を2〜3回かえてさらす。
 (さらしすぎると生姜の味が消えてしまうの
 で注意のこと)
A@を軽く絞って鍋にちりめんじゃこと調味料
 Aを入れて煮る。沸騰してから1〜2時間焦
 がさないように弱火で煮る。
B最後にゴマを入れる。
【材料】
生姜        500g
ちりめんじゃこ    50g
 (又はかえりちりめん)
煎りゴマ        少々

【調味料A】
醤油        130cc
砂糖        250g
酒          90cc
水         200cc
※ 新生姜で作るとおいしい。
田川
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