@なすはへたを取り、縦8割りにして水に放す。
 しばらくおいてアクを抜き、布巾で水気を拭
 き取る。
A高温に熱した油になすを入れ、手早くきれい
 な焦げ色をつけて揚げる。
Bホーロー又はガラス容器に調味料Aと薄切り
 にしたにんにくとちぎったパセリを混ぜ合わ
 せAのなすを漬け込む。
【材料】
なす          8個
にんにく       1かけ
パセリ         少々
揚げ油         適量         
(調味料A)
 サラダ油     大さじ2
 酢        大さじ2
 塩      小さじ1/2
 
※ つけて30分後位には食べられるが、一晩位おくといい。 
尾形
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