太平燕の基礎知識
太平燕はもちろん中華料理である。中国福建省にその起源があるらしい。
福建省福州では古くより盆、正月やお祝い事がある時などに
家族、親戚、友人など大勢で食卓を囲む時に出される特別なスープ料理があった。
それが太平燕のルーツらしい。
それがいつしか華僑によって熊本に伝えられ、すこしずつ今のようなカタチとなった。
いちおう、スープとされているが現在の熊本太平燕は「麺料理」と言って良いと思う。
具材はメインの春雨の他に、野菜や豚肉、かまぼこ、椎茸、タケノコ、エビ、イカ等々・・。各お店で千差万別だ。
これにゆで卵が加わるが、これがまたお店によって揚げ卵だったり、煮卵だったり、卵そのものがウズラのモノだったり・・。
スープにしても鶏ガラのスープが一般的だが、これも白濁するほど煮立てたモノ、逆に絶対に煮立てず澄んだモノ、
それにラーメンの様にとんこつをベースにしたモノまである。
この様に一見どこも同じように見える太平燕だが、実は同じモノはふたつとない。
このサイトではそんないろんな太平燕をご紹介しようと思っている。
とはいえ、けっしてそれぞれの太平燕について格付けするつもりは一切ない。
どこに行けばどのような太平燕をいくらで食べることができるのか・・。
それだけだ。
この十人十色、千差万別の太平燕のなかから、
あなたにとって一番のお気に入りを見つけるお手伝いが出来たら幸いである。
（２００３年７月５日改訂）
２００１年１２月１日
熊本太平燕倶楽部会長 生 麦酒
管理人 会員ナンバー１号ねじまき
写真は「中華園」の太平燕
